Receta de Minivolovanes rellenos con crema de salmón ahumado

Ingredientes Para unos 36 minivolovanes 200 gr de salmón ahumado 200 gr de queso philadelphia 1/4 de cebolleta Pimiento blanca 36 minivolovanes

Instrucciones

Sacar 1 hora antes el queso Philadelphia de la nevera para que no esté tan duro.

Reservar dos lonchas de salmón ahumado, cortándolas en tiras finas y luego cada tira en trocitos de 1 cm. 

Picar el resto de salmón ahumado junto con la cebolleta.

En el vaso de batidora echar el salmón y la cebolleta picados, junto con el queso Philadelphia y con la batidora a máxima velocidad triturar hasta que quede todo echo una pasta cremosa. Aromatizar con una pizca de pimienta blanca.

Volcar la pasta en una manga pastelera.

En un horno pre-calentado a 180 grados, meter los minivolovanes durante 6-7 minutos. Transcurrido ese tiempo sacarlos y rellenarlos con la pasta de la manga pastelera. Poner un trocito del salmón que habíamos reservado sobre la crema de cada volovan.

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Receta de Alubias Rojas

Ingredientes Ingredientes (para 4 personas) 600 gr de alubias negras 100 ml de AOVE 1 Cebolla 1 Puerro 1 Zanahoria 1 Tomate 1 pimiento verde 3 Dientes de ajo 1 Morcilla de cebolla 200 gr de costilla de cerdo 200 gr de chorizo de cocer 150 gr de tocino sal Guindillas

Instrucciones

Se ponen las alubias en una cazuela solo con agua fría hasta cubrirlas. Se tapa y se deja que hiervan. Cuando estén hinchadas y se queden sin agua porque queden al descubierto, se vuelven a cubrir con agua fría. Se vuelve a dejar que hiervan. Cuando se queden de nuevo sin agua, se vuelven a cubrir con agua fría. A continuación se añade el aceite de oliva, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate y dos dientes de ajo, todos ellos enteros.

Se deja cocer a fuego muy suave durante dos horas, removiendo de vez en cuando cuidadosamente con una espátula, para no romper las alubias.

Transcurrido este tiempo, se saca a un vaso batidor la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate y los dientes de ajo, junto con un par de cacillos de las alubias. Se fríe en una sartén el ajo restante con un poco de aceite de oliva y cuando los trozos de ajo cogen color, se echa todo en el vaso batidor. Se tritura todo bien y se cuela con un chino sobre la cazuela de las alubias. Se da el último hervor y se sala.

En una cazuela aparte poner a cocer el chorizo, la costilla y el tocino durante hora y media.

En una sartén se pone a freir media cebolla cortada en brunoise y cuando coja un poco de color se añade la morcilla que se freirá junto a la cebolla.

Los productos cárnicos se sirven en una fuente aparte. Para acompañar se ponen unas guindillas en vinagre, con aceite de oliva y sal.

Receta de trufas

Ingredientes Ingredientes (para 6 personas) 2 tabletas de chocolate Dolca sin leche 100 gr. de mantequilla 2 cucharadas de cointreau o similar Ralladura de 1 naranja Cacao en polvo

Instrucciones

Picar todo el chocolate.

Poner todos los ingredientes salvo el cacao a baño María en agua fría y a fuego muy fuerte, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego antes de hervir.

Poner en el frigorífico durante 1:30 horas revolviendo de vez en cuando.

Sacar del frigorífico y hacer bolitas rebozándolas en cacao.

Receta de Sopa de pescado y mejillones al azafrán

Ingredientes Para 8 personas: 1 kg. de mejillones 500 gr. de pescadilla 2 tomates 1 cebolla 1 patata agua aceite virgen extra unas hebras de azafrán sal perejil

Instrucciones

Limpia la pescadilla de espinas y corta el lomo en trocitos. En una cazuela con agua, pon a cocer la cabeza y la espina de la pescadilla con una rama de perejil durante 10 minutos. Limpia los mejillones y ponlos a cocer en el caldo de pescado hasta que se abran. Sepáralos de las valvas y resérvalos. Cuela el caldo de cocción.

Pon en una cazuela con aceite la cebolla picada, la zanahoria en rodajitas, la patata pelada y cortada y los tomates cortados en trozos. Sazona y sofríe a fuego bajo hasta que las verduras estén hechas. Agrega las hebras de azafrán y vierte en la cazuela el caldo de pescado colado. Después, añade los mejillones y reserva seis. Cuece durante 10 minutos. Tritura todo el contenido con la batidora electrica.

Añade a la sopa los trocitos del lomo del pescado y el perejil picado. Cuece durante unos minutos. Sirve la sopa con los mejillones cortados en trocitos y unas hebras de azafrán.

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Receta de salsa americana

Ingredientes Para 8 personas: 1 cebolla, 2 zanahorias y 2 puerros picaditos Una pizca de estragón 4 gambas, 2 langostinos 2 cangrejos, 2 carabineros 1 cabeza de pescado 1 dl de coñac ¼ litro de vino blanco Tomate maduro o de conserva al natural 30 gr de arroz Sal y pimienta

Instrucciones

Se rehogan en una cazuela las verduras, cebolla, zanahoria, puerro, una pizca de estragón y se deja sudar.

Después se añaden los mariscos con carcasa machacados: Gambas, langostinos, cangrejos y carabineros. Se pueden echar algunos recortes de pescado – cabezas o similares – si es que no se va a mojar luego la americana con fumet de pescado.

Una vez rehogados los ingredientes del mar, se flambean con coñac y se prende fuego. A continuación se le añade vino blanco. Después se le echa tomate maduro o de conserva al natural. Una vez pasado se le añade el arroz que, al cocer, dará ligazón a la salsa.

Se moja con fumet de pescado o agua, según gustos y se deja hervir aproximadamente un par de horas a fuego suave.

Se pone a punto de sal y pimienta. Se pasa por el triturador y luego por el chino. Si parece que tiene un poco de arenilla, pasar por el colador de tela metálica.

Hay que procurar no abusar de las cabezas de marisco dado que en exceso, dan como resultado un sabor fuerte desagradable. Las txangurros y cangrejos de mar en abundancia producen también sabores exageradamente fuertes y un color negruzco.

Receta de salpicón de bogavante

Ingredientes Para 8 personas: 1 bogavante de 2 Kg 1 cebolla 2 dientes de ajo ¼ de Kg de tomate 1 pimiento de piquillo ½ huevo duro Perejil picado Sal Vinagreta (aceite, vinagre y sal)

Instrucciones

Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal, las hortalizas picadas. Triturar perfectamente todo. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de dos horas.

Poner en una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que surjan los borbotones. Transcurridos, sacar y dejar enfriar. Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos dos centímetros.

Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.

Receta de pastel de pescado

Ingredientes ½ kg de krabarroca o merluza 1 puñado de gambas peladas. ¼ litro de salsa de tomate ¼ litro de nata líquida 8 huevos Pizca de sal Pimienta blanca Verduras para cocer

Instrucciones

Se cuece el pescado en agua con sal y las verduras, lo necesario para que podamos desespinarlo y desmenuzarlo 1 minuto antes de finalizar la cocción se echan las gambas peladas. Una vez hecho esto lo dejamos en un bol el pescado y las gambas.

En un molde tipo teefal de litro y medio de capacidad lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado o bien lo forramos con film.

En un recipiente inalterable batimos bien los huevos hasta que se monten un poco, le añadimos el resto de ingredientes y el pescado ya desmenuzado. Los mezclamos bien y comprobamos el sazonamiento. (En thermomix: poner la mariposa,  echar las claras batir 3 min/vel 3.5. Echar las yemas 1min/vel 2. quitar la mariposa, echar el resto de ingredientes 1min/vel 10.)

En el molde introducimos la mezcla y la metemos en el horno a 225º a baño María durante 1h 15min (colocamos una hoja de papel de aluminio sobre el molde para que no se queme la superficie y la quitaremos unos 10 min antes de finalizar). Después lo dejamos enfriar.

Si hacemos un pastel con la mitad de los ingredientes, el tiempo en el horno a bamo Maria seria de 50-55min. 

Una vez desmoldado, se trocea  y se sirve con mayonesa.

Receta de pasta para fritos

Ingredientes Por cada 12 fritos: 100gr harina 1 bolsa de levadura 110ml de cerveza Pizca de sal

Instrucciones

Mezclar la harina, con la levadura y la sal e ir echando la cerveza y revolviendo con un batidor hasta conseguir una pasta del espesor de una bechamel. Dependiendo de la cerveza que se eche, la cantidad de esta puede variar ligeramente, normalmente habrá que echar menos cantidad que la indicada.

Hasta los 300 gramos de harina bastará con una bolsa de levadura. 

Dejar reposar una media hora la masa.

Se puede utilizar para hacer gambas a la gabardina o pimientos rellenos. Si se utiliza con calamares, estos deberán secarse y enharinarse previamente, antes de cubrirlos con la pasta.

Receta de natillas

Ingredientes 3 tazas de leche 3 huevos 5 cucharadas de azúcar 6 galletas 1 cucharada de Maicena 1 cucharada de vainilla Canela en polvo

Instrucciones

Batir las yemas con el azúcar, la maicena y la vainilla.

Añadir esta mezcla a un cazo donde está la leche puesta al fuego.

Remover para que no se cuaje.

Dejar hervir 2 ó 3 minutos sin dejar de remover.

Verter el contenido en una fuente o en tazas hasta que se enfríe.

Espolvorear con canela.

Poner galletas encima y servir frío.

Receta de mousse de chocolate

Ingredientes 1 tableta de chocolate zahor plata 3 huevos ¼ litro de nata liquida

Instrucciones

Se derrite el chocolate al baño María.

Se mezclan las yemas una a una, con el chocolate.

Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla suavemente

Se monta la nata y se mezcla.

Se reparten en los moldes y se deja enfriar.

Receta de hongos a la plancha con huevo escalfado

Ingredientes Para los hongos a la plancha: 1 kg de hongos limpios y troceados en láminas de 1 cm de grosor. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 pizca de perejil picado. Sal Para los huevos escalfados: 4 huevos 1 chorretón de vinagre de sidra Agua Sal

Instrucciones

La limpieza de los hongos:

Los hongos o boletus edulis son una seta muy apreciada y de precio elevado, por eso su limpieza debe ser escrupulosa y precisa.

Nunca hay que sumergirlos en agua para su limpieza.

Con ayuda de un cuchillo pequeño afilado, eliminar la tierra o la arena adherida a su base, sin llevarnos demasiada parte carnosa.

Hay quien pela los tallos, pero no es aconsejable.

También se puede hacer con ayuda de un cepillo de cerdas prietas.

Con un trapo humedecido en agua, limpiar las txapelas para eliminar la mayor parte de suciedad adherida.

Con una puntilla afilada retirar todas las pequeñas hojas o ramitas pegadas y seccionar todas las partes que puedan estar podridas.

Para facilitar el trabajo, se pueden separar los tallos de las txapelas y así trabajar más cómodamente.

Los hongos a la plancha:

Poner al fuego una cazuela alta y estrecha con agua y una sartén antiadherente vacía.

Cuando la sartén esté muy caliente, añadir una cucharada de aceite de oliva y, en cuanto humee ligeramente, añadir las láminas de hongo, que han de quedar bien planas y en contacto directo con el fondo de la sartén, sin apilar ni amontonar.

Saltearlas vuelta y vuelta, hasta que queden bien doradas.

Retirarlas a unos platos calientes y sazonarlas ligeramente.

Los huevos escalfados:

Mientras tanto, añadir al agua hirviendo un buen chorretón de vinagre de sidra, para romper los borbotones.

Ajustar la intensidad del fuego de manera que en ningún momento el agua hierva violentamente, sino que aparezcan tímidamente en la superficie pequeñas burbujas y ondulaciones del agua producidas por el calor.

Ir cascando los huevos en pequeñas tazas o vasos, individualmente y escalfarlos de dos en dos, deslizándolos delicadamente del vaso al agua caliente, donde permanecerán por espacio de 1 minuto aproximadamente.

Ir volteándolos cuidadosamente con una espumadera.

Pasado el tiempo, sacarlos del agua e introducirlos en un pequeño barreño con agua limpia tibia ligeramente salada (1 cucharada sopera por litro).

De esta manera se corta la cocción, las yemas no cuajan y se elimina de la clara el gusto a vinagre transmitido por el agua de cocción.

Receta de Foie Mi-Cuit

Ingredientes ½ Foie 1 copa de Oporto Pizca de sal Pimienta

Instrucciones

Quitarle los nervios y venas al foie. Aunque quede en trocitos no importa, se arregla.

Salpimentar y echar un poquito de oporto encima y dejar macerar 1 hora aproximadamente. También se le puede echar brandy o armañac en lugar de oporto.

Se coge film transparente y se hace un paquete para prensarlo. Por los costados se deja un trozo de film para que nos sirva de rodillo (como si fuera el papel de un caramelo) y se va rodando sobre la mesa para que vaya prensándose. Cada vez se va estrechando más el rulo y dejando más cordón. Al mismo tiempo se va dando golpecitos para quitarle los bollos de aire. Hay que trabajarlo bastante hasta que quede bien prensado. Finalmente se unen los cordones con un nudo para mantener la presión. Se mete en otra bolsa tipo bocadillo o 3 veces en papel de film para protegerlo más.

Poner agua a hervir (sin sal) en un puchero hermoso. Muy importante que el foie esté a temperatura ambiente. Cuando el agua empieza a hervir, se apaga el fuego y se sumerge el rulo de foie dentro del agua. Se deja 10 minutos y se saca directamente al agua con hielo para cortar rápidamente la cocción y que vuelva a endurecerse. Dejarlo tiempo sin miedo (2 horas) en el congelador hasta que se vaya poniendo amarillo (la grasa). Finalmente sacar y meterlo en el frigo.

Receta de filetes rusos

Ingredientes 1 Kg de carne picada 1 huevo 1 chorrito de leche 1 ajo picado Perejil Pan rallado Pizca de sal Pimienta Para empanar Pan rallado 1 huevo

Instrucciones

En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes. Para la textura de la carne se juega con la leche y el pan rallado, es decir, si está muy espesa se añade más leche y si está demasiado pastosa se añade pan rallado (tampoco mucho que le cambia el sabor), se mezcla todo muy bien y se hacen bolas. Se aplastan en la mano hasta que tengan el grosor de 1 cm o menos, aproximadamente

Se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado y se fríen en una sartén.

Receta de Donuts

Ingredientes 300g de harina de fuerza 200g de harina normal 80g de azúcar 5g de sal 2 sobres de levadura de panadería 230g de agua templada 1 huevo 40g de manteca Cobertura: una glasa con 200g de azúcar, el zumo de un limón y un poco de agua. (Yo puse 250g de leche en vez de 230g de agua y los 20g de leche en polvo.)

Instrucciones

Mezclamos durante un par de minutos los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura.

Añadimos el agua y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.

Amasamos durante unos 8 minutos.

Añadimos la manteca y amasamos aproximadamente unos 5 minutos, hasta que no se nos pegue a las manos. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Hacemos una bola y dejamos reposar unos 45 min.

Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor.

Cortamos con dos cortapastas de diferentes diámetros para forma los donuts.

Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media.

Escurrimos en papel absorbente y todavía en caliente aplicamos la glasa. (Se puede preparar en la bifinett en el programa masa, número 7 y luego continuar: estirar la masa, cortar, dejar reposar y freír.)

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Receta de Crepes suzette

Ingredientes Para los crepes ½ l de leche fría 125gr de harina 5 huevos 50 gr de mantequilla 25 gr de azúcar Perfume a voluntad Pizca de sal Para la salsa 50 gr de mantequilla 50 gr de azúcar Cascara de limón y naranja 1 copita de coñac o brandy y otra de licor de naranja Zumo de 2 naranjas Zumo de medio limón

Instrucciones

Los crepes:

Si los crepes no son para postre no se añade el azúcar.

Se bate en una batidora la leche con la harina, la sal, el azúcar y los huevos para tener una mezcla completa. Se pasa esta mezcla por el chino y se añade la mantequilla fundida y el perfume

Se hacen los crepes en una sartén bien caliente, previamente untada de mantequilla.

Se echa en el fondo de la sartén la cantidad justa de crema para cubrirlo.

Le da la vuelta cuando haya tomado color por un lado.

La salsa:

Se ponen a fundir en una sartén 50 gr de mantequilla y 50 gr de azúcar. Al remover, para no rayar el fondo, conviene ayudarse con las cascaras de un limón y una naranja. Se deja caramelizar un poco pero sin que coja color. Se añade entonces una copita de coñac o brandy y otra de licor de naranja. Se flambea.

Se deja reducir. Se añade el zumo de dos naranjas y el de medio limón. Se echan allí los crepes uno por uno y se doblan en dos o en cuatro. Se sirve caliente.

Receta de Crepes de Txangurro

Ingredientes Para 4 personas: 1 buey de mar o centollo Un chorrito de vino blanco Un chorrito de coñac Unos granos de pimienta negra 1 guindilla roja pequeña 1 puntita de laurel Cebolla picada Salsa americana ¼ litro de nata liquida Aceite de oliva Sal

Instrucciones

El relleno de este plato es lo que constituye el tradicional txangurro al horno cuando es servido gratinado en la cascara del centollo.

Crepes:

Utilizar la receta de crepes suzette. Se utilizan los mismos ingredientes salvo el azúcar, que no hay que incorporarlo a la mezcla.

Relleno:

Se cuecen el txangurro en agua sazonada con un punto de sal acentuado y un chorrito de vino blanco. Se pueden añadir unos granitos de pimienta negra e incluso una guindilla roja pequeña y una puntita de laurel. Cuando hierva el agua, se echan el txangurro. El tiempo de cocción aproximado de los txangurros de 1kg es de 15 minutos.

Se saca del agua y se deja templar. Se desmenuza toda su carne, sacándola con la ayuda de un cuchillo un punzón y se trocea.

En una cazuela se pone a rehogar suavemente cebolla picada. Cuando está bien sudad se añade la carne de txangurro. Una vez rehogada, se flambea con un chorrito de coñac y después otro de vino blanco. Se añade salsa americana (receta de salsa americana)

Se hace coger hervor y se remueve con cuidado. Hay quien gusta de ligarlo con un poco de pan rallado. Se prueba de sal y se pone a punto. Can esta farsa, se rellenan los crepes como se haría con unos canalones y se coloca sobre el plato o fuente donde se va a servir.

Salsa:

Se reduce un cuarto litro de nata liquida a fuego hasta que adquiera consistencia. Se le añaden entonces unas cucharadas de salsa americana y se prueba para ver cómo está de sal.

Receta de crema de marisco

Ingredientes 3 cebollas 3 zanahoria 3 puerros 2 cucharadas de tomate 1 cucharada de harina 300 grs. de gambas

Instrucciones

Rehogar las cascaras de gambas en aceite y dorarlas. Añadir todos los ingredientes y 6 tazas de agua.

Cocer todo unos 20 minutos.

Cuando está terminado, batir y pasar por el pasapurés y después por un chino.

A esta crema añadir las colas de gambas para que se hagan.

Receta de crema de calabaza

Ingredientes 400 gr. De pulpa de calabaza 1 zanahoria 1 cebolla pequeña 1 patata pequeña 175 ml de AOV extra suave sal

Instrucciones

Echar en la olla a presión 100ml de aceite, la cebolla picada, la patata pelada y cortada en 4 trozos y la zanahoria en rodajas. Añadir sal. Rehogar todo a fuego medio durante 10 minutos.

Agregar la pulpa de calabaza cortada en trozos. Verter 800ml. de agua o de caldo de carne suave. Rectificar el punto de sal.

Cerrar la olla y ponerla a fuego fuerte. Dejar cocinar 10 minutos de tiempo la olla.

Triturar todo bien. Colar por el chino. Calentar unos minutos para que recupere su color.

Distribuir la crema en tazas de consomé y añadir una cucharadita de aceite de oliva.

Receta de cocos

Ingredientes 1 huevo batido 80 gr de azúcar glas 1 paquete de coco de 100gr

Instrucciones

Se pone el horno a fuego muy fuerte.

Se mezcla el coco y el azúcar. Se añade el huevo y se amasa bien.

Se hacen bolitas en forma de cono y se ponen en la bandeja de horno sobre un papel de plata.

Se introduce la bandeja en el horno a 150º. Cuando los cocos adquieran cierto color tostado, sacarlos.

Receta de Tortitas

Ingredientes Ingredientes (para 6 personas) 3 huevos 150 gr. de mantequilla 3 vasos de leche 4 cucharadas de azúcar 300 gr. de harina una pizca de sal 2 cucharaditas de levadura o 1 de gaseosa

Instrucciones

Se baten los huevos, luego se les añade el azúcar y se continua batiendo, una vez batidas las dos cosas, se deshace la mantequilla y una vez liquida la mantequilla se añade a la mezcla.

Luego se echa la leche y se remueve todo, luego se saca la batidora y se acaba de remover todo. Finalmente se añade la harina (si la masa queda demasiado liquida se añade mas harina, hasta conseguir una textura espesita) y se añade lo ultimo la gaseosa o levadura con una pizquita de sal.

Se precalienta la sartén a fuego fuerte con un poco de mantequilla para evitar que se pegue la tortita, se echa medio cazo (el de servir la sopa) en la sartén (tiene que ser antiaderente porque si no se pegara la masa) se tuesta al gusto del consumidor.

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Receta de Rabillo en su jugo

Ingredientes 1 Rabillo 6 dientes de ajo Sal 1 vaso de vino blanco 1 dl de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de carne

Instrucciones

Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva junto con los ajos y dejar que se hagan a fuego medio. Cuando los ajos estén dorados se colocara el rabillo, al que previamente se habrá echado la sal, dentro de la cazuela a fuego alto.

A partir de este momento todo el proceso se realizará con la cazuela con la tapa puesta para que se evapore el mínimo posible de jugo.

Se le irá dando vueltas al rabillo dentro de la cazuela girándolo un cuarto cada 2-3 minutos para dorarlo totalmente por fuera. Cuando le hayamos dado dos vueltas completas, bajaremos el fuego hasta dejarlo a fuego bajo, echaremos el vaso de vino blanco dentro de la cazuela y una pastilla de caldo de carne y lo dejaremos cocer dándole vueltas como se ha hecho anteriormente.

Cuando hayamos dado otras dos vueltas completas, retiramos la cazuela del fuego y sacamos el rabillo a una bandeja en donde cortaremos el rabillo en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor. Colocaremos de forma ordenada las rodajas dentro de la cazuela intentando que todas ellas queden cubiertas con el jugo de la cazuela. También echaremos dentro de la cazuela el jugo que hayamos recogido al cortar el rabillo.

Dejaremos unos 15 minutos a fuego lento, que acabe de hacerse el rabillo dentro de la cazuela.

Podremos servir el rabillo junto con un puré de patatas y un par de cucharas del jugo obtenido de la carne

Receta de Roscón de Reyes

Ingredientes 650 gr de harina de fuerza 250 ml de leche 25-30 gr de levadura fresca 120 gr de azúcar 120 gr de mantequilla ablandada 2 huevos y 1 yema 10 g de sal 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar 2 ó 3 cucharadas de ron piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja Para decorar: frutas escarchadas al gusto azúcar 1 huevo batido figuritas horneables

Instrucciones

Hay que hacer la masa,  mezclamos en un bol una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada.  Se tapa y se deja casi una hora fermentando.

Por otra parte tamizamos harina en un gran recipiente y vamos añadiendo ingredientes la masa ya fermentada incluída. La mantequilla será el último de todos. Habrá que ir amasando hasta que sea homogénea. Hay que amasar durante bastante tiempo, que quede un poco pegajoso pero no suelto. Se añade más harina si hace falta.

Después pondremos la masa en una bandeja o cuenco y la dejaremos fermentar otras 2 horas. En un lugar más o menos cálido sin aire. Después de este tiempo amasaremos otro poco.

Lo siguiente es dar forma al roscón.  Se deja un agujero en el centro que luego será más pequeño. Se puede poner la decoración frutal y pintar con huevo batido. Se volverá a tapar una hora. (Puede ser en el horno previamente calentado a 50º pero ya apagado).

Por último se pinta de huevo la masa, se decora con azúcar y se hornea a media altura con el horno a 180º durante 20- 25 minutos.

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Receta del bizcocho de soletilla

Ingredientes 6 huevos 125 gr de azúcar 100 gr de harina 50 gr de almidón de maíz

Instrucciones

La forma de elaborarlas es sencilla y a la vez complicada. Ya que no entraña mucha dificultad hacerlo, pero si que hay que hacerla muy bien para que luego suban como tienen que subir.

Primero separamos las yemas y las claras. Batimos las yemas con 50 gr de azúcar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten espumosas y consistentes.

Aparte se baten las claras a punto de nieve agregándole el azúcar restante. Lo ideal es que al dar la vuelta el cuenco o bol donde batimos las claras no se caigan.

Después, se mezclan con cuidado las claras y yemas. Se agrega poco a poco la harina y el almidón, mezclándolo con cuidado. Os aconsejo dejar de lado cualquier aparato eléctrico para este trabajo, incluso mucho mejor hacerlo suavemente con la mano de arriba abajo y abajo arriba.

Cuando la mezcla está preparada se escudilla la masa. Es decir, se pone en una manga pastelera. En este caso con una boquilla del numero 12 y se ponen sobre papel de horno unas tiras de 8 cm de largo. Echarle un poco de azúcar lustre y se mete en horno precalentado a 225ºC tres o cuatro minutos.

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Receta de Crema de patata y puerro

Ingredientes 4 patatas grandes 1 manojo de puerros 1 litro de caldo de ave 1 chorrito de nata Mantequilla, sal y pimienta negra

Instrucciones

En una cazuela con mantequilla pochar los puerros cortados muy finos. Cuando estén transparentes, añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego lento.

Lavar y pelar las patatas y trocearlas. Añadirlas a la cazuela y dejar cocer una media hora larga a fuego lento. Salpimentar.

Cuando esté todo cocido, triturar con la batidora y pasar por un colador para que la crema salga más fina y sin los hilos de los puerros.

Volver a colocar en la cazuela y a fuego lento, añadir la nata líquida y una cucharada de mantequilla. Mezclar todo bien y servir caliente.

Opcional: a la hora de servir, añadir un puñadito de queso rallado, cebollino picado o cualquier otra especia aromática que guste.

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Receta de chipirones en su tinta

Ingredientes 1 kg de cebollas 1 kg de chipirones 4-5 lonchas de pan 2 zanahorias 1 ajo 4-5 tomates de hacer entero 1 pastilla de caldo de pescado Aceite de oliva

Instrucciones

Limpiar y cortar los chipirones en tiras.

En una sartén se echa 1-2 cebollas picadas en aceite de oliva y se deja hacer hasta que este blanda.

A continuación echar los chipirones en trozos y se van poniendo rosas, sueltan agua y luego la recogen. Cuando hayan hecho esto se saca todo a una cazuela dejando en la sartén solo el aceite.

Con este aceite y si fuera preciso un poco mas se fríe las lonchas de pan y una vez fritas se sacan y se guardan.

Con el aceite restante y un poco más se echa ½ kg de cebollas en lonchas, 2 zanahorias troceadas, 1 ajo y el tomate crudo en trozos y esto que se vaya haciendo durante 30 minutos. A continuación se añaden las lonchas de pan frito y se remueve durante unos 15 minutos. Se añade el caldo de pescado y se tiene otro rato mientras hierve.

Acabada la cocción se pasa todo por el pasapurés encima de los chipirones y se pone todo a fuego lento hasta que el chipirón este blando (1 hora aproximadamente). Si es necesario la salsa se espesa demasiado se le va añadiendo agua.

Al final se echan las tintas y se deja hasta que de un hervor.

Cocción de Marisco

Como cocer los mariscos:

• Introducir los mariscos en abundante agua salada hirviendo.
• La proporción de sal es de 30 gramos por litro de agua (una cucharada sopera rasa de sal equivale a 15 gramos aprox.)
• El tiempo de cocción se cuenta desde el momento en que el agua vuelve a hervir, después de echar en ella el marisco.
• El centollo, el buey y la nécora vivos de echarán en agua fría.

Tiempos de cocción:

• Percebe: 1 minuto
• Bígaro: 4 minutos
• Camarón: 30 segundos
• Langostino: 5 minutos
• Cigala Mediana: 5 minutos
• Cigala Grande: 8 minutos
• Cigala Extra: 10 minutos
• Bogavante 500 g.: 12 minutos
• Bogavante 1 Kg.: 16 minutos
• Bogavante 1,5 Kg.: 20 minutos
• Langosta 1 Kg.: 18 minutos
• Langosta 1,5 Kg.: 23 minutos
• Langosta 2 Kg.: 30 minutos
• Nécora Extra: 10 minutos
• Buey 1 Kg: 15 minutos
• Centollo 1 Kg.: 15 minutos
• Centollo 1,5 Kg.: 20 minutos
• Centollo 2 Kg.: 24 minutos