Receta de Alubias Rojas

Ingredientes Ingredientes (para 4 personas) 600 gr de alubias negras 100 ml de AOVE 1 Cebolla 1 Puerro 1 Zanahoria 1 Tomate 1 pimiento verde 3 Dientes de ajo 1 Morcilla de cebolla 200 gr de costilla de cerdo 200 gr de chorizo de cocer 150 gr de tocino sal Guindillas

Instrucciones

Se ponen las alubias en una cazuela solo con agua fría hasta cubrirlas. Se tapa y se deja que hiervan. Cuando estén hinchadas y se queden sin agua porque queden al descubierto, se vuelven a cubrir con agua fría. Se vuelve a dejar que hiervan. Cuando se queden de nuevo sin agua, se vuelven a cubrir con agua fría. A continuación se añade el aceite de oliva, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate y dos dientes de ajo, todos ellos enteros.

Se deja cocer a fuego muy suave durante dos horas, removiendo de vez en cuando cuidadosamente con una espátula, para no romper las alubias.

Transcurrido este tiempo, se saca a un vaso batidor la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate y los dientes de ajo, junto con un par de cacillos de las alubias. Se fríe en una sartén el ajo restante con un poco de aceite de oliva y cuando los trozos de ajo cogen color, se echa todo en el vaso batidor. Se tritura todo bien y se cuela con un chino sobre la cazuela de las alubias. Se da el último hervor y se sala.

En una cazuela aparte poner a cocer el chorizo, la costilla y el tocino durante hora y media.

En una sartén se pone a freir media cebolla cortada en brunoise y cuando coja un poco de color se añade la morcilla que se freirá junto a la cebolla.

Los productos cárnicos se sirven en una fuente aparte. Para acompañar se ponen unas guindillas en vinagre, con aceite de oliva y sal.