Receta de salpicón de bogavante

Ingredientes Para 8 personas: 1 bogavante de 2 Kg 1 cebolla 2 dientes de ajo ¼ de Kg de tomate 1 pimiento de piquillo ½ huevo duro Perejil picado Sal Vinagreta (aceite, vinagre y sal)

Instrucciones

Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal, las hortalizas picadas. Triturar perfectamente todo. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de dos horas.

Poner en una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que surjan los borbotones. Transcurridos, sacar y dejar enfriar. Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos dos centímetros.

Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.