Salsa Americana en Thermomix

Ingredientes 1 cebolla 2 zanahorias 2 puerros 5 gambas 2 langostinos 400 gr de fumet de pescado 1 dl de brandy 1/4 litro de vino blanco 4 tomates maduros o de lata 30 gr de arroz sal y pimienta 50 gr de aceite 1 pizca de estragón

Instrucciones

• Ponga en el vaso la cebolla,
• Añadir las zanahorias
• Añadir los puerros
• Añadir la pizca de estragón . Trocear 5 seg/velocidad 5
• Añadir el aceite  y sofreir  5 min/120°C/velocidad 1.
• Añadir  las gambas y los langostinos y rehogar 5 min/120°C/velocidad 1.
• Una vez rehogados los ingredientes del mar, calentar el brandy en el microondas o en un cazo al fuego y cuando comience a hervir echar el brandy al vaso y prender fuego para flambear los ingredientes.
• Añadir el vino blanco, el tomate,  el arroz (que dará ligazón a la salsa)y el fumet de pescado y programe 90 min/100°C/velocidad 1.  Revise la mezcla por si se ha quedado sin liquido en cuyo caso añada un poco de agua y  programe 30 min/100°C/velocidad 1.
• Añadir una pizca de sal y pimienta y triturar  30 seg/velocidad 10. Cuele la salsa americana a través de un colador de malla fina o de un chino y reserve para su uso.

Sugerencias

Se pueden añadir cangrejos y/o carabineros, pero hay que procurar no abusar de las cabezas de marisco dado que en exceso, dan como resultado un sabor fuerte desagradable. Las txangurros y cangrejos de mar en abundancia producen también sabores exageradamente fuertes y un color negruzco. Si no se va a consumir inmediatamente, esta salsa se puede congelar en botes.

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