Receta de champiñones rellenos

Ingredientes Para 2 personas: 10 champiñones de unos 4 cm de diámetro 60 gr de jamón serrano en tacos 60 gr de cebolla 10 gr de mantequilla 15 gr de harina 250 ml de leche Sal aceite de oliva pimienta queso para fundir

Instrucciones

Le quitamos el pie a los champiñones, pero no lo tiramos ya que picados bien finos nos sirven para el relleno.

Cortamos el jamón en tacos y la cebolla bien fina. Mezclamos con los champiñones picados y lo saltemos durante unos 5 minutos, con una pizca de sal, en una sartén.

Le añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Mezclamos bien y dejamos hacerse un minuto. Añadimos la leche caliente poco a poco y removemos.

Una vez alcanzado una salsa bechamel espesa dejamos cocer unos 5 minutos más, siempre controlando que no se pegue.

Rellenamos los champiñones y horneamos a 170 ºC durante 15 minutos. Sacamos, ponemos un queso para fundir y metemos 5 minutos más al gratinador.

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Receta de bizcocho de yogurt

Ingredientes 1 yogur de limón 1 medida de yogurt de aceite de oliva 2 medidas de yogurt de azúcar 3 medidas de yogurt de harina 3 huevos 1 sobrecito de levadura Mantequilla

Instrucciones

Tomaremos el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes. El yogurt de limón se puede sustituir por uno natural, en cuyo caso deberíamos añadir ralladura de limón al bizcocho. 

Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt (si nos hemos decantado por uno natural es aquí donde deberemos añadir la ralladura de limón) y el aceite. Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo. Se recomienda usar una batidora eléctrica. 

Untaremos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina. 

Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante 35 minutos a 170 grados, hay que precalentar el horno antes. 

Desmoldamos y dejamos enfriar. 

Podemos usar este bizcocho como base a múltiples tartas, rellenándolo de mermelada, cubriéndolo de azúcar glasé y guindas, chocolate... 

Las posibilidades son tan grandes como tu imaginación. 

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Receta de Bacalao con patatas

Ingredientes Para 3 personas: 500gr de bacalao desalado 2-3 patatas Aceite de oliva Perejil Sal

Instrucciones

En una cazuela plana se echa el aceite de oliva de forma que cubra todo el fondo y un poco más.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas.

Cuando el aceite de la cazuela esté caliente se echan las patatas de forma que cubran el fondo y no se amontonen unas sobre otras, moviéndolas para que no queden pegadas al fondo. Cuando se hayan hecho por un lado (Se comienzan a dorar 3-4 minutos), se les da la vuelta sin dejar de moverlas para que se hagan por el otro lado (2-3 minutos).

Una vez las patatas estén hechas por ambos lados, se ponen sobre ellas los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, se mueve la cazuela para que la gelatina del bacalao se mezcle con el aceite y emulsione. Pasados 2-3  minutos se da la vuelta a cada trozo de bacalao y se sigue removiendo (1-2 minutos) hasta que el aceite emulsione totalmente y el bacalao esté hecho.

Se espolvorea, con perejil y se rectifica la salsa con una pizca de sal si fuera necesario.

Receta de bacalao al ajoarriero

Ingredientes 750 gr. de bacalao 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo su equivalente en pimientos del piquillo en conserva 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 4 patatas (papas) 1 taza de tomate natural previamente frito Aceite de oliva Sal Y si se desea, 2 pimientos choriceros secos ó 2 cucharadas pequeñas de carne de pimientos choriceros en bote

Instrucciones

Poner el bacalao en remojo con la piel hacia arriba durante 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces. Pasado ese tiempo, poner el bacalao con la piel tocando el fondo de la cazuela, cubrirlo de agua fría y poner al fuego a temperatura mínima porque no debe hervir.

Dejar que se temple muy lentamente y cuando el agua se ponga un poco turbia retirarlo del fuego y dejarlo enfriar dentro del agua. Pelar las patatas y partir como para tortilla.

Poner en una sartén con aceite junto con la cebolla picada y dejar hacer lentamente sin que lleguen a tostarse. En otra sartén freír los pimientos rojos y los verdes y freír aparte el tomate. Limpiar el bacalao de piel de espinas, desmenuzar y reservar.

Poner en una cazuela aceite y los ajos pelados. Retirar los ajos cuando estén dorados y añadir el bacalao removiendo pero evitando que se desmenuce más (podemos añadir también las pieles del bacalao, atadas con un cordel, para luego poder retirarlas con facilidad; esto le dará mucho más sabor).

Pasados unos minutos añadimos el resto de los ingredientes y dejamos a fuego suave sobre 30 minutos aproximadamente.

Si deseamos añadir gulas, langostinos o cigalas los freímos previamente y los ponemos encima del bacalao minutos antes de servir.

Este plato gana con horas de reposo y es preferible no guardarlo en frigorífico.

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Receta de arroz con bogavante

Ingredientes (para 4 personas) 2 vaso de arroz bomba. Medio bogavante pequeño por persona o uno grande para los 4 1/2 l de caldo de pescado por cada vaso de arroz Media cebolla 150 gr de tomate frito 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 chorrito de whisky 1 chorrito de coñac 1 chorrito de aceite de oliva 3 dientes de ajo

Instrucciones

Trocear el bogavante (en vivo), cortando primero las patas y luego empezando por la cola hasta la cabeza en rodajas de unos 2 cm. de grosor, a las patas les podemos dar unos golpes para que se rompan y puedan soltar mas jugo durante la cocción.

Poner a fuego vivo una sartén con el aceite y refreír los ajos picados. Cuando estén un poco hecho pero sin que cojan color, añadir el bogavante, las cigalas y dar unas vueltas para escaldarlos. A continuación añadiremos los chorritos de whisky y coñac para que arda (cuidado con la llama que se formará) el alcohol y termine de escaldar el bogavante y las cigalas.

Sacar de la sartén el bogavante y reservar. Echar el sofrito y un poco mas de aceite poner en una paellera. 

En este punto, ya podemos añadir los pimientos y la cebolla a la paellera y sofreír un poquito. cuando ya estén blanditos echamos el tomate frito y damos unas vueltas mientras hierve 2 minutos. 

Hecho esto, añadiremos el arroz, que se sofría durante 1 minuto y a continuación echamos el caldo de pescado y dejaremos que todo se cueza durante 13 minutos. Si fuera necesario echar un poco mas de caldo de pescado debe de estar un poco caldoso. Incorporar el bogavante reservado y dejar que el conjunto siga cociendo unos 2 minutos más.

Tapar la cazuela y dejar que repose durante unos 5 minutos y servir.

Receta de Arroz con almejas

Ingredientes Para 2 personas 500 gr. de almejas frescas 1 vaso de arroz bomba 1/2 litro de fumet de pescado 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 copa de txakoli o de vino blanco seco 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Instrucciones

Picar muy fino, los ajos, la cebolla y el pimiento verde.

Poner en una paellera el aceite la cebolla y los ajos muy picados, se dejan que se vayan haciendo hasta que la cebolla está un poco echa. Añadir el pimiento verde picado y sofreírlo. 

Abrir las almejas en un poco de aceite y txakoli en una sartén y según se abren se can sacando a un plato y se reservan. Añadir a esta mezcla un poco de caldo de pescado. 

Añadir al sofrito de la paellera  el arroz y sofreírlo, a continuación, echar el caldo de pescado y el jugo de la sartén en donde se han hecho las almejas. Espolvorear con un poco de perejil. Dejar que el arroz se haga durante 15 min si fuera necesario se echaría algo más de caldo de pescado debe estar algo caldoso. 3 min antes de que llegue a los 15 min, se echa al arroz las almejas. Espolvorear con un poco mas de perejil.  Se apaga el fuego, se tapa la cazuela y se deja que repose 5 min. y se sirve.

Receta de anchoas con crema de centollo

Ingredientes Anchoas marinadas 2 muelas de Centollo ½ cebolleta pequeña ½ Tomate 1/3 Pimiento verde Cucharada de vino blanco Aceite de Oliva Sal Mayonesa Rodajas de pan tostado

Instrucciones

Crema de Centollo
Limpiar las muelas del centollo y desmigar. En un bol incorporar la cebolleta, el tomate y el pimiento verde todo muy picado, casi puré. Agregar la cucharada de vino, 1/2 vasito de Aceite de Oliva y la mayonesa. Remover hasta que quede una crema. Si la queremos más líquida añadir un chorrito de agua.

Probar y ajustar de sal.

En cada rebanada de pan tostado poner 2 boquerones con el lomo hacia arriba y salsear por encima con la crema de centollo.

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Receta de albóndigas en salsa de cebolla

Ingredientes Para las albóndigas: 1 Kg de carne picada 1 huevo 1 chorrito de leche 1 ajo picado Perejil Pan rallado Sal Pimienta Harina Para la salsa: 2 ó 3 cebollas Un poco de harina Caldo o agua y avecrem

Instrucciones


Albóndigas:

En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes menos la harina. Para la textura de la carne se juega con la leche y el pan rallado, es decir, si está muy espesa se añade más leche y si está demasiado pastosa se añade pan rallado (tampoco mucho que le cambia el sabor), se mezcla todo muy bien y se hacen bolitas (no muy grandes que luego se quedan crudas por dentro). Se pasan por la harina y se fríen o se hacen al horno.

Salsa:

En una cazuela pequeña se pone un poco de aceite y se dora la cebolla picada, cuando esté blandita, se añade un cucharadita de harina, se deja tostar un poquito y se añade el agua y el avecrem o el caldo. Se deja cocer mientras se remueve y que vaya espesando, una vez que esté espeso se pasa por la batidora.

A continuación se pone de nuevo al fuego y se le añaden las albóndigas. Se deja cocer todo junto un poco.

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