Las hojas y el Foie bajo la lluvia

Ingredientes 4 personas Para las hojas del Foie 8 hojas de hotensia (de tamaño pequeño) 200 gr de Foie 2 ml de spray aterciopelado rojo 2 ml de spray aterciopelado verde Para la lluvia de manzana 10 gr de jengibre 150 gr manzana granny smith (para obtener 100 gr de jugo de manzana clarificado) 2 hojas de albahaca 3 gr de lima verde (su ralladura) Para la ensalada 4 hojas de capuchina 4 hojas de mostaza 4 gr de rucula 4 hojas de amaranto 4 hojas de remolacha 4 gr de ficoide glacial Sal

Instrucciones

Hojas del Foie

Lava las hojas de hortensia y sécalas. Deja atemperar el foie y pásalo por un colador.

Extiende la crema de Foie sobre las hojas y congela 1 hora. Desmolda.

Pinta las hojas levemente con los sprays y reserva

Lluvia de manzana

Infusiona el jengibre junto con la albahaca y la ralladura de lima en el jugo de manzana. Deja durante 6 horas en el frigorifico.

Cuela y guarda en un pulverizador de agua

Ensalada

Lava todas las hojas bajo el grifo con mucho cuidado

Cubre con un trapo de cocina y reserva

Emplatado

Coloca las hojas de Foie sobre un plato frio (2 por persona) y reparte el resto de hojas de hojas naturales sin tapar del todo el foie

Pulveriza con la lluvia de manzana 

Espolvorea con un poco de sal