Espuma de patata con sifón y thermomix

Ingredientes para 12 raciones Para cocer las patatas 300 gr de patata 1 chorrito de aceite de Oliva Para la espuma 300 gr de patata cocida 100 gr de nata 30 gr de aceite de oliva virgen extra 5 gr de sal 140 gr de agua de cocción de las patatas

Instrucciones

Cocer las patatas. 

Pelar y cortar las patatas como de 1cm de ancho. En la thermomix sería llenar el vaso con agua y programar 15 min, varoma , vel. cuchara . Una vez terminado el tiempo meter en el vaso el cestillo con las patatas troceadas, la sal y el chorrito de aceite y volver a programar  35 min, varoma , vel cuchara. (el agua del vaso debe cubrir las patatas).

Espuma de patata.

Una vez cocidas las patatas, se mezclan con el resto de ingredientes, el agua de cocción, el aceite de oliva virgen extra, la sal (al gusto) y la nata, y se tritura en la thermomix 1min vel. 10 para que no quede ningún grumo.

Una vez hecha la crema de patata, se puede introducir en el sifón y a continuación se ponen dos cargas de gas. A la vez que se ponen las cargas, se agita el sifón. Si la espuma de patata no se va a servir enseguida, se debe conservar el sifón en caliente, pues así la espuma de patata también se mantendrá caliente, para ello basta con introducirlo en un cazo con agua al fuego, es decir, al baño maría.

Siempre agitar el sifón antes de servir durante 1 min.

Tarta de queso estilo la Viña

Ingredientes para 10 personas 7 Huevos 800 gr queso Philadelphia 300 gr de azucar 200 de nata liquida 1 cucharada sopera de harina

Instrucciones

Precalentar el horno a 220º.

Batir los huevos.

Añadir el queso, el azúcar, la nata y la harina y batir todo.

Forrar un  molde alto con papel de horno y echar la mezcla.

Introducir el molde en el horno a 220º durante 30 min. Dejar reposar.

Pimientos asados rojos y verdes

Ingredientes 2 Pimientos rojos 6 pimientos verdes 4 Ajos picados Aceite de oliva Sal (opcional)

Instrucciones

Poner los pimientos en una bandeja de horno.

Los sazonamos y les rociamos con un hilo de aceite de oliva.

Los metemos en el horno en la parte media a 180º durante 40  minutos, pasado este tiempo les damos la vuelta a los pimientos y dejamos en el horno unos 30  minutos mas.

Finalizado el tiempo sacamos la bandeja del horno y la dejamos templar.

Cuando estén templados y se puedan manejar bien, sin quemarnos, procederemos a quitarles la piel y las semillas, cortándolos en tiras y separándolos en boles diferentes los pimientos rojos y negros junto con  el jugo que hayan soltado al manipularlos y de la bandeja.

Se ponen en dos cazuelas diferentes el ajo picado con 50 gr de aceite en cada cazuela, y se dejan hacer durante un rato los ajos sin que cojan color. Se echan los pimientos a cada una de las cazuelas junto con el jugo, se salan  y se dejan a fuego medio-bajo que se hagan durante 10/15  minutos. 

Cocer alcachofas sin que se oscurezcan

Ingredientes 12 alcachofas Agua Sal (opcional)

Instrucciones

Limpiar las alcachofas sin pelar directamente debajo del grifo con agua fría, cepillándolas con un cepillo para quitar posibles restos de tierra ó suciedad, tanto la alcachofa como el tallo .

Un vez limpias ponerlas en una cazuela y echar agua hasta que queden cubiertas. Echar la sal.

Yo suelo poner una rejilla  junto con  una tapa encima para no dejar flotar las alcachofas y que todas queden cubiertas.

Las ponemos al fuego y llevamos a ebullición. 

Dejar una vez que el agua hierve unos 30 minutos cociendo las alcachofas.

Pasado este tiempo colamos las alcachofas y las dejamos enfriar. 

Una a vez hayan enfriado lo suficiente, las cortamos como lo haríamos en fresco. Es decir; cortaremos las puntas, y desprendemos las hojas más verdes y duras, hasta que las hojas blancas aparezcan y estén tiernas. También limpiamos los tallos. Quedarán cocidas sin sabor a limón y sin que estén ennegrecidas.

Ahora se pueden utilizar las alcachofas para cocinarlas como se quiera, con jamón, cocidas con un chorrito de aceite,  fritas con pan rallado, etc.

Callos en salsa vizcaina

Ingredientes 1 Kg de Callos 1 hueso de rodilla 1 Cebolla 1 Puerro 1 diente de ajo 1 Zanahoria 100 gr de Jamón picado 100 gr de chorizo picante 1 cucharadita de café de pimentón dulce 1 cucharadita de café de pimentón picante 1 chorro de vino blanco 1 bote de pimiento choricero Aceite de Oliva 6 aros de guindilla picante

Instrucciones

Limpiar los callos: Cortar los callos en 2 o 3 trozos grandes. Con sal gorda frotar cada uno de los trozos por ambos lados bajo el grifo del agua para eliminar las impurezas. A continuación blanquear los callos.

Blanquear los callos: poner agua a cocer con los callos y el hueso de rodilla con un vaso de vinagre, cuando empiece la ebullición eliminar con una cuchara la espuma que sale. Dejarlo cocer unos 10 minutos. 

Escurrir la olla en la fregadera, refrescar los ingredientes en agua fría. Cortar los callos en trozos.

Meter en una red la cebolla, el ajo,  la zanahoria y el  puerro.

Meter la red de verdura en la olla express con agua fría, con los callos  y el hueso de rodilla y que cueza unos 35 minutos.

Mientras en una sartén, sofreír en el aceite, el jamón bien picadito, la cucharadita de pimentón dulce, la cucharadita de pimentón picado,  la guindilla picante,  el vino blanco, dar unas vueltas para que se evapore el alcohol del vino (unos 3 minutos) y añadir el bote de  choricero. Dar unas vueltas para que se vaya haciendo todo durante unos 8 a 10 minutos.

Una vez se hallan cocido los callos, sacarlos a una cazuela reservando las verduras y el caldo de la cocción. 

Con las verduras pasarlas por un pasapurés o una batidora con un poco de caldo y echarlo sobre los callos.

Sobre ellos echar  el sofrito que tenemos en la sartén,  echar también el chorizo picante en trozos Dar unas vueltas e ir echando el caldo de cocción sin que la salsa se seque en exceso y tenerlos al fuego medio/bajo unos 25 o 30 minutos para que vayan cociendo despacio  dándoles vuelta de vez en cuando.

Dejarlo reposar antes de comer. Es mejor hacerlo de un día para otro.

Si no gusta en exceso el picante eliminar de echar la cucharadita de pimentón picante.