Tarta de queso

Ingredientes 175 gr de galletas digestive 350 gr de queso Philadelphia 350 gr de nata 50 gr de mantequilla 40 gr de azucar 2 laminas de gelatina

Instrucciones

Comenzamos preparando la base de galletas de la tarta de queso Thermomix. Para ello, trituramos las galletas en el vaso 10 segundos V5-10, hasta obtener un polvo de galleta fino. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos 5 segundos Vel 5 (debe quedar como arena mojada). Cubrimos la base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien, e introducimos en el congelador mientras preparamos el relleno de la tarta de queso.

En el vaso de la Thermomix ponemos la nata, el queso Philadelphia y el azúcar. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Colamos el contenido del vaso de la Thermomix en un recipiente y añadimos las láminas de gelatina y removemos.

Introducir la mezcla en el molde y guardarlo seis horas en la nevera antes de servir.

Calentar y añadir a la  confitura de fresas, de moras o de frutas de bosque una lamina de gelatina y verter sobre la tarta. Guardarla 1 hora mas en la nevera.

Mermelada de mora en Thermomix

Ingredientes 500 gr de moras 180 gr de agua 250 gr de azúcar zumo de 1 limón

Instrucciones

Limpiar las moras en agua, quitando todas las ramitas y dejando solo las moras. 

Retira las semillas de las moras para que quede más suave,  son muy molestas y  va a quedar una mermelada no muy comestible. Para ello poner las moras en el vaso de la Thermomix, junto con 150 gr de agua el agua, tritura 1 minuto a velocidad 8. Luego cuela con la ayuda de un chino o colador,  saldrá una especie de puré o crema de moras. Las semillas se desechan. Limpiar el vaso.

El siguiente paso es cocinar la mermelada. Vierte el puré de moras, el azúcar y unos 30 gr de agua en el vaso y programa 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3. Si ves que está excesivamente líquida, ponla 5 minutos más. Ya tienes tu mermelada lista.

Verter la mermelada en tarros llenándolos y  cerrándolos en el acto y dándoles la vuelta (tapa hacia abajo). Dejar enfriar y una vez fríos meterlos al frigorífico.

Bizcocho Genoves para souffle Thermomix

Ingredientes 5 huevos 140gr de azúcar 1 cucharadita de azúcar vainillado 120 gr de harina de reposteria 1 pelllizco de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180º. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
2.-  Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar y el azúcar vainillado. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo vuelve a programar 6 minutos a velocidad 4, pero sin temperatura.
4.- Incorpora la harina y la sal y programa 15 segundos en velocidad 3. Retire la mariposa  y termina de envolver delicadamente con la espátula.
5.- Vierte la mezcla en la fuente cubierta de papel de horno previamente, y forma un rectángulo de 0,5cm de espesor. Hornea a 180º durante 12 minutos. Cuando esté listo, déjalo enfriar.

Helado de Mango Thermomix

Ingredientes 200 g  de Mango pelado 50 g Azúcar  125 ml Nata líquida Zumo de limón (de medio limón) 15 g Azúcar Invertida

Instrucciones

1. Ponga el mango en el vaso y triturar 30 seg/vel 5 – 10 progresivamente

2. Con la espatuña bajar la pulpa hacia el fondo del vaso. Incorporar el azucar, la nata liquida, el zumo de limón y el azucar invertida. Programar 1 min/vel 5-10 progresivamente. Verter la crema en un recipiente e introducirlo en el congelador hasta que se solidifique por completo (unas 5 horas)

Soufflé de piña con helado de Mango

Ingredientes Para 8 personas 5 rodajas Piña en almíbar  Ron o Wiski o Jerez dulce  o Grand Marnier, etc Helado de Mango  Bizcocho (según receta de brazo gitano del libro Repostería y pastelería II) Merengue suizo  (según receta del libro Cocina Fácil y Saludable)

Instrucciones

1. Hacer el helado de mango un día antes

2. Unas 5 horas antes de que se vaya a montar el soufflé, hacer el bizcocho y dejarlo enfriar

3. Una o dos horas antes cortar las rodajas de piña en trocitos ponerlas a macerar  en un bol con alguno de los licores y reservar. Reservar también el almíbar.  Preparar una tartera o una bandeja que soporte el calor del horno y cortar el bizcocho de ese  tamaño colocándolo sobre la bandeja.

4. Una hora antes separar las claras de las yemas para hacer el merengue y reservarlas

5. Una media hora antes sacar del congelador el helado de mango y poner a  precalentar el horno a 240º.

6. Unos 15 minutos antes de sacarlo a la mesa hay que hacer el montaje de la forma siguiente:

• Pondremos a hacer el merengue suizo en la thermomix siguiendo la receta indicada
• Mientras se hace el merengue, prepararemos sobre la tartera o bandeja en la que tenemos el bizcocho,  impregnándolo/salpicándolo  ligeramente con el licor en el que tenemos la piña y con el almíbar que hemos reservado de la piña.
• A continuación sobre el bizcocho colocaremos los trozos de piña dejando un 1cm libre por los bordes del bizcocho.
• Sobre la piña esparciremos el helado de mango haciendo como una montaña, dejando igualmente 1cm libre por los bordes del bizcocho.
• Una vez tengamos el merengue lo esparciremos por encima del helado. Es importante cubrir todo el helado sin dejar ningún hueco y tapando el cm que hemos dejado del bizcocho,   porque es el merengue el que hará de aislante del helado en el horno.
• Introduciremos la bandeja o tartera al horno a 240º hasta que esté un poco dorado (unos 4 minutos).
• Sacamos el soufflé del horno y en un cazo calentamos un par de copitas de licor y cuando este caliente prendemos fuego y flambeamos el soufflé. Esto se hará en un sitio que no haya mucha luz para que se vea como prende y de algo de espectáculo al postre.

Hay que comérselo  inmediatamente porque si no pierde la gracia, es por ello importante tener en cuenta las raciones para que no sobre y hacerlo proporcional.

Se puede cambiar la piña  en almíbar, por melocotón u otra fruta en almíbar o poner varias frutas  y se puede cambiar el helado de mango, por vainilla o melocotón u otro.