Receta de champiñones a la plancha con ajo y perejil

Ingredientes 1 Bandeja de champiñones 70 ml de aceite de oliva 5 ajos Perejil Sal

Instrucciones

Limpiar los champiñones. Quitarles el pie, que los podemos guardar para aprovecharlos en la confección de otro plato.

Preparamos por otro lado la salsa con el ajo y el perejil, para ello picamos el ajo y el perejil muy fino  y lo echamos en un bote no muy grande, a continuación añadimos los 70 ml de aceite y una pizca de sal, lo cerramos y agitamos. Lo reservamos.

Calentamos una plancha a máximo calor, y la rociamos con aceite de oliva. Vamos colocando los champiñones sobre la plancha con el sobrero hacia abajo y los salamos dejándolos unos 5 minutos hasta ver que el hueco se llena hasta la mitad con el sudor del champiñon. Pasado ese tiempo ayudados por dos tenedores damos la vuelta a los champiñones para que se hagan por el otro lado y los rociamos de nuevo con aceite de oliva y los tenemos otros 5 minutos.

Les damos de nuevo la vuelta y rellenamos el hueco de cada champiñón con la mezcla de aceite, ajo y perejil que hemos preparado anteriormente. 

Cuando veamos que la mezcla de aceite ajo y perejil que hemos añadido a cada champiñon burbujea, los vamos sacando con cuidado a una bandeja, para servirlos.

Receta de cordero al horno

Ingredientes 1/2 Cordero de leche 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva Sal

Instrucciones

Salar el cordero salarlo tanto por dentro como por fuera. Colocarlo en la bandeja del horno con la piel hacia arriba, regarlo con un chorrito de aceite. 

Introducir la bandeja junto con el cordero al horno a unos 180 grados 1 hora y media. A la hora aproximadamente regarlo con el vaso de vino blanco. 

A las hora y media estará la piel tostada. Sacarlo del horno y trincharlo. Servirlo con una ensalada de lechuga y cebolla.

Receta de gorrín al horno

Ingredientes 1 Gorrín de unos 3-4 Kg Manteca de cerdo 1 vaso de vino blanco Sal

Instrucciones

Pasar el gorrín por agua, para eliminar la sangre e impurezas. Una vez mojado salarlo tanto por dentro como por fuera. Colocarlo en la bandeja del horno con la piel hacia arriba. 

Con un pincel de silicona se pinta la piel del gorrín con la manteca de cerdo previamente derretida en el microondas. Envolver las orejas del gorrín con papel de aluminio para que no se quemen. 

Introducir la bandeja junto con el gorrin al horno a unos 160-170 grados unas 3 horas. A las 2 horas aproximadamente regar el gorrin con el vaso de vino blanco. 

A las 3 horas estará la piel tostada. Sacarlo del horno y trincharlo. Servirlo con una ensalada de lechuga y cebolla.

Receta de Bombones de foie micuit, fruta de la pasión y Pedro Ximénez

Ingredientes 150 gr de Foie Mi-Cuit 4 frutas de la pasión (si utilizamos las pepitas serian 2) 1 cucharadita de azucar 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de Pedro Xinénez 2 hojas de gelatina Escamas de sal Molde de silicona en forma de semi esferas

Instrucciones

Hacer el Foie Mi-Cuit según la receta publicada anteriormente o comprar una lata en el supermercado.

Hidratamos la gelatina en un plato con agua durante 4 minutos. 

Partimos en dos la fruta de la pasión y con una cucharilla extraemos la pulpa, colocandola en un cazo, junto al azúcar, el agua y el Pedro Ximénez. Llevamos al punto de ebullición la mezcla durante un par de minutos, retirándolo a continuación del fuego y añadiendo las hojas de gelatina. Con una cuchara revolvemos y lo reservamos.

Hay personas que les molesta encontrarse las pepitas al masticar, en este caso pasamos la mezcla por una estameña para dejar solamente la parte líquida y eliminar las pepitas.

Rellenamos las semiesferas con foie micuit, apretando bien para evitar dejar espacios vacios, con la precaución de no rellenar mas de la mitad de la semiesfera. A continuación con ayuda de una cucharilla rellenamos la otra mitad de la semiesfera con la mezcla que tenemos reservada de fruta de la pasión.

Cubrimos el molde con papel film y lo introducimos en el cogelador durante un minimo de 2 horas.

Diez minutos antes de servir, desmoldamos los bombones y los colocamos en una bandeja o en cucharillas de cocktail y le colocamos una pizca de escamas de sal a cada bombón.

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Receta de bombones crocantes de Foie

Ingredientes Foie Mi-Cuit Crocanti de almendras (de venta en hipermecados)

Instrucciones

Hacer el Foie Mi-Cuit según la receta publicada anteriormente o comprar una lata en el supermercado.

En un plato echamos el crocanti de almendras.

Con una cucharilla obtenemos pequeñas bolas de foie y con las manos cubiertas de unos guantes de latex le vamos dando una forma redondeada. A continuación las echamos al plato del crocanti, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo.

Metemos las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servir. Preparamos unas cucharillas de cocktail y colocamos un bombón crocante en cada una de ellas y los servimos acompañado de un vaso de chupito con un vino Pedro Ximenez bien frio.

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