Trampantojo de chocolate con churros (morcilla con patata)

Ingredientes (5 comensales) Crema de morcilla 1 Cebolla 1 Calabacín 1 cucharadita ajo picado 1/2 morcilla burgos o de cebolla 1 hoja laurel 1 ramillete tomillo fresco 1/2 L de fondo de ave (o caldo de verduras) Pasta choux 1 Cebolla 250 ml de agua 145 gr harina 2 huevos 60gr mantequilla 60gr puré patata aceite oliva  sal.

Instrucciones

Para la crema de morcilla

Pochar la cebolla junto con el ajo, el laurel y el tomillo. Añadir el calabacin a dados, la morcilla desmigada  y freír ligeramente. Añadir el caldo y cocer 6 min aproximadamente. Triturar y pasar por un chino. Rectificar de sal.

Para la pasta choux

Calentar el agua con la mantequilla. Cuando hierva añadirle de golpe la harina y el puré de patata. Mover con varillas. Dejar enfriar un poco. Añadir de uno en uno los huevos y rectificar de sal. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Y freír cómo si fueran churros o porras ( al gusto)

El emplatado es lo que más ayuda a engañar al comensal. Poner la crema en una taza de desayuno y servir los churros al lado.