Manitas de cerdo rellenas de foie

Ingredientes  4 medias manitas 2 cebollas rojas no muy grandes 1/2 cabeza de ajos machacados 2 cayenas Pimienta negra en grano 2 hojas de laurel 250 gr de Foie mi-cuit Sal Salsa de Oporto 1 vaso de vino de oporto 1 vaso del caldo de cocción de las manitas jugo de carne 1cdta de azúcar (opcional) Salsa de Pedro Ximenez (Bastante dulce) 350 ml de Pedro Ximénez 100 ml de nata líquida El zumo de 1/2 naranja 1 cucharadita de maicena Sal y pimienta

Instrucciones

Ponemos dos cebollas,  los ajos sin pelar  machacados, las manitas de cerdo, las cayenas secas, sal, 6 o 7 granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Cubrimos de agua hasta llenar tres cuartas partes de los ingredientes.  Cerramos la olla (multirrapida) y mantenemos al fuego durante hora y cuarto.

Retiramos las manitas de la olla y reservamos un vaso de caldo si vamos a hacer las manitas con la salsa de Oporto. Dejamos enfriar las manitas y cuando estén los suficientemente frías para manipularlas, las deshuesamos.

Previamente con el foie los dividiremos en dos partes y haremos con cada parte un rulo usando papel film. Una vez tengamos echos los rulos los meteremos al congelador a que se congelen unos 2-3 horas.

Una vez que los dos rulos de foie estén congelados, les quitaremos el papel film. A continuación, colocaremos  las dos mitades de manitas deshuesadas una sobre la otra y en la mitad añadiremos uno de los rulos de foie congelados, y todo ello sobre un trozo de papel film.

Envolveremos  las manitas con el film y formar un rulo que quede bien compacto.

Haremos lo mismo con el otro rulo de foie y las otras dos medias manitas.

Meter los rulos en el frigorífico durante 14-16 h.

Pasado este tiempo quitamos el film y los envolvemos con papel aluminio, dos o tres vueltas y los dejaremos en el frigorifico hasta el momento de servirlos.

En el momento de servir, cortar los rulos en rodajas de unos 3 cm.

Poner a fuego fuerte una sartén antiadherente y marcar las rodajas de manitas por los dos lados hasta que estén doradas.

Colocar las rodajas en el plato y quitar el papel aluminio con cuidado.

Salsear por encima con la salsa que decidamos la de Oporto o la de Pedro Ximenez. Tambien podremos acompañarlo con unas nueces de pure de patatas.

Elaboración de las salsa de Pedro Ximenez

Poner en un cazo el vino a fuego moderado y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad.

Añadir la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja y salpimentar. Dejar que vuelva a hervir a fuego medio sin dejar de remover durante 8 min

Elaboración de las salsa de Oporto

Poner en un cazo 1 vaso del caldo de cocción de las manitas, 1 vaso de vino de Oporto, 1 cucharadita de jugo de carne concentrado, y una cucharadita de azúcar y dejar hasta que reduzca a la mitad.