Tortilla de Bacalao

Ingredientes 4 Personas 500 gr de bacalao desmigado 4 cebollas 1 ramillete de perejil 8 huevos 200 gr Aceite de oliva 5 Piparras picantes en su defecto 2 cayenas Sal

Instrucciones

Desalar el bacalao

Poner a remojo el bacalao en el frigorífico durante 24 horas cambiándole 3 veces de agua.

Escaldar el bacalao  y desmenuzar

Echar el bacalao desalado en una cazuela con agua fría y ponerlo a hervir. En cuanto hierva, apagar el fuego y sacarlo del agua y reservarlo que enfríe. Cuando este frio el bacalao se desmenuza con los dedos y se reserva.

Perfumar el aceite

En una sartén se pone unos 150 gr de aceite de oliva y se le da cierto sabor picante friendo a fuego medio las piparras abiertas por la mitad.

Cortar las 4 cebollas en juliana y ponerlas en una sartén. Cuando las piparras ya estén cocinadas (unos 4 min) y el aceite haya cogido su sabor, se cuela el aceite sobre la cebolla cortada, desechando las piparras. Con ese aceite y unos 50 gr mas se hace la cebolla a fuego medio alto dándole vueltas cuidando que no se queme, que vaya pochando y cogiendo color dorado, hasta caramelizarla.

Cuando ya este la cebolla caramelizada , con una espumadera se saca a otra sartén escurriendo el aceite. En la sartén con la cebolla echamos el bacalao escaldado y desmigado dando vueltas a todo el conjunto mientras lo ponemos a fuego medio, sin parar de darle vueltas y desmigando con la espátula el bacalao

Picar el ramillete de perejil y una vez esté picado se echa sobre la sartén del bacalao. Bajamos un poco el fuego y seguimos dándole vueltas al conjunto durante unos 2 minutos.

En un bol se baten los huevos con una pizca de sal y se echan en la sartén subiendo un poco el fuego. 

Se le da forma a la tortilla cocinándola al gusto según la queramos más o menos jugosa.

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Almejas en salsa verde a la creme

Ingredientes 4 Personas 1Kg de almejas Puñado de perejil fresco 2 dientes de ajo 1 cucharada de creme fraiche nuez de mantequilla pimienta negra  50 gr Aceite de oliva limón

Instrucciones

Escaldar el perejil. Poner agua en un cazo a hervir. Una vez esta hirviendo echar  el perejil lo dejarlo unos segundos. Retirar el perejil y enfriarlo en agua con hielo. Una vez frío poner el perejil en un vaso con un par de  dedos de agua y lo triturarlo. A continuación se cuela recogiendo el agua verde que ha quedado, en un vaso y reservándola.

En una sartén poner el aceite con el par de dientes de ajo laminados y la nuez de mantequilla. Cuando los ajos estén ligeramente dorados añadir las almejas, el liquido del perejil y tapar la sartén dejando  que se abran las almejas. Una vez las almejas estén abiertas retirar la sartén del fuego y añadir una cucharada de creme fraiche y integrarla con la salsita que se ha echo en la base. 

Servir en un plato y lo finalizarlo con un toque de ralladura de limón y un toque de pimienta negra

Alcachofas al fino de Jerez

Ingredientes 2 Personas 4 Alcachofas frescas 35 gr de jamón serrano en taquitos 1 diente de ajo 1 cebolleta pequeña 1 chorro de fino de Jerez o de oloroso  1 vaso de caldo de pollo 50 gr de aceite de oliva Sal al gusto perejil fresco

Instrucciones

Cocer y limpiar las alcachofas tal y como se indica en esta receta.

Cortar cada alcachofa en cuartos.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado y la cebolla finamente picada hasta que estén dorados.

Añade el jamón serrano y rehoga durante unos minutos.

Incorpora las alcachofas y vierte el vino de Jerez. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.

Agrega el caldo de pollo y ajusta de sal. Deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.

Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

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