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Instrucciones
En una cazuela freír ligeramente un ajo en lochas y los aros de guindilla, cuando estén un poco dorados retirarlos y reservarlos. Esperar que el aceite baje de 70º. Una vez el aceite esté a esa temperatura introducir en la cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrirlos totalmente con aceite de oliva. Mantener los lomos entre 65º y 70º durante 15 -20 minutos.
Saltear en una sartén a fuego fuerte el puerro cortado previamente en juliana.
Montar el plato colocando con el sifón una cama con la espuma de patata, sobre ella colocar un lomo de bacalao y decorarlo con el puerro y los ajos y los aros de guindilla.
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