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Ingredientes
- 1 Besugo entre 1Kg y 1,5 Kg
- 2 dientes de ajo
- Aceite Oliva Virgen
- 20 gr de vinagre de manzana
- 6 aros de guindilla picante o 1 cayena
- sal
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Instrucciones
Limpiar el besugo quitando todas las tripas. Hacerle dos incisiones con el cuchillo en la parte del lomo una por cada lado de la espina (esto nos servirá para saber si está echo) y reservarlo.
Encender el carbón en la barbacoa y cuando este a punto, poner el besugo en una besuguera, salarlo y pintarlo con aceite tanto el besugo como la besuguera. Ponerlo al fuego a unos 5 -7 cm del carbón. Tenerlo 10 minutos por cada lado.
Una vez pasado el tiempo sacarlo a una fuente.
Poner en una sartén al fuego unos 200 ml de aceite para que se vaya calentando mientras limpiamos el besugo.
Para limpiar el besugo lo agarramos de la cola y con un cuchillo ir despegando la parte de abajo del besugo de la espina. Una vez echo esto darle la vuelta a la parte de arriba y eliminarle por completo la espina. Una vez lo tenemos abierto en libro le quitamos las espinas que se le hayan quedado y eliminamos la telilla negra que tenga en las aletas
Una vez que el aceite de la sartén este humeante se echa el ajo y la guindilla hasta que el ajo se ponga con un color dorado, en ese momento se riega con el aceite caliente el besugo. Se echa entonces el vinagre a la sartén para que se caliente y se vuelca este por encima del besugo.
Se vuelve a echar desde la fuente el aceite a la sartén junto con los jugos del besugo y se remueven un poco para que se mezclen bien y se vuelven a echar sobre el besugo. Hacer esto unas 2 o 3 veces, para que la salsa quede bien ligada y servir.
Ver el video a partir de los 4:30 minutos
