Hongos con yema y jugo de carne

Ingredientes para dos 1/2 kg de hongos 1 o 2 yemas por persona (al gusto) 50 gr de jugo de carne 30 gr de zumo de limón

Instrucciones

Limpia bien los hongos con un  paño húmedo y trocéalas, córtalas en cuartos si no son muy grandes, o en trozos más pequeños si tienen un tamaño considerable.

Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorpora los hongos, saltea unos minutos salando con sal fina al gusto. Cuando estén ligeramente dorados apaga el fuego.

Poner en un cazo agua hasta que hierva. 

Para hacer cada huevo colocamos papel film en un vaso y lo hundimos un poco hasta tener dos o tres dedos de profundidad. Echamos unas gotas de aceite de oliva y con un pincel impregnamos bien el film. Echamos la yema de huevo y cerramos el film como si de un saquito se tratara dejando el mínimo aire posible. Anudamos con el propio film.

Cuando el agua está hirviendo echamos los saquitos con el huevo y lo dejamos 1 minuto, solo para que la yema se caliente y lo sacamos del agua.

Montamos el plato sirviendo los hongos, colocamos las yemas encima de los hongos, espolvoreamos con unas escamas de sal maldon y remojamos el conjunto con un chorrito de jugo de carne.

Mermelada de Fresa en Thermomix

Ingredientes 500 gr de fresa 1 manzana 250 gr de azúcar 30 gr de zumo de limón

Instrucciones

Poner en el vaso las fresas (si están congeladas triturarlas previamente durante 20 sg vel 6), el zumo de limón, la manzana, y el azúcar y triturar 10 seg vel 6. Programar 28 min Varoma vel 1 a 90º y en lugar del cubilete poner el cestillo para que evapore y no salpique.


Finalizado el tiempo comprobar el punto de cocción de la mermelada vertiendo una cucharadita en un plato congelado y comprobando la textura con la yema de un dedo tocando y viendo si la superficie de la mermelada se arruga. Si es así la mermelada está lista sino cocer un par de minutos mas.

Verter la mermelada en tarros llenándolos y  cerrándolos en el acto y dándoles la vuelta (tapa hacia abajo). Dejar enfriar y una vez fríos meterlos al frigorífico.

Rodaballo a la parrilla

Ingredientes 1 rodaballo entre 1,5Kg y 2 Kg 2 dientes de ajo 1 copa de Txakoli 150 gr de Aceite Oliva Virgen 20 gr de vinagre de manzana sal

Instrucciones

Limpiar el rodaballo quitando todas las tripas y reservarlo.

En un vaso poner los dientes de ajo y la copa de txakoli y batir con la batidora hasta que el ajo este desecho. A continuación echar una pizca de sal, el aceite y el vinagre y batir para que se mezclen los ingredientes pero sin que emulsione. Pasar la mezcla por el chino.

Rellenar un biberón con la mezcla.

Encender el carbón en la barbacoa y cuando este a punto, poner el rodaballo en una besuguera, salarlo y echarle un par de chorros por cada lado con la mezcla del biberón y ponerlo al fuego. Tenerlo 10 minutos por cada lado, rociando con el biberón cada 5 minutos el rodaballo por la parte de arriba.

Una vez pasado el tiempo sacarlo a una fuente. Con la piel mas oscura hacia arriba hacer un corte desde la cabeza hasta la cola por la mitad y por cada parte de las espinas de los costados. Ayudándonos de una espátula retirar hacia cada lado las dos mitades de la parte de arriba, de tal manera que la espina principal quede al descubierto. Rompemos la cabeza de la espina central y sacamos y retiramos  ayudados de la espátula  la espina central entera. 

Si viéramos que está poco echo ponemos en una sartén un poco de aceite y lo calentamos, echando por encima el aceite caliente para que termine de hacerse.

Regamos el rodaballo con la mezcla y volcamos el liquido sobre la sartén y volvemos a calentar la mezcla, regamos el rodaballo, así dos o tres veces.

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