Jamón asado sobre teja al pimentón

Ingredientes 4 tejas Jamón asado Una pieza de jamón crudo aprox. 400-500 gr. Sal Patata parmentier 1 patata grande  Agua para la cocción hasta cubrir la patata Un cucharadita de sal 100 ml de leche 1 cucharada de mantequilla Sal al gusto Una pizca de pimienta Teja al pimentón  40 g. de almendra en grano 20 g. de azúcar 1 clara de huevo 25 g. de mantequilla 25 g. de harina común 1 cucharadita de Pimentón picante

Instrucciones

Ponemos el la pieza de jamón fresco en la bandeja del horno y lo salamos por todos los lados.

Precalentamos el horno a 160º C.

Introducimos el jamón en el horno y lo horneamos durante 1 hora y 15 minutos (dependerá del tamaño), o hasta que esté dorado.

Mientras tanto preparamos las patatas Parmentier.

En un cazo ponemos el agua y una cucharada de sal. Lavamos y agregamos la patata sin pelarla  y la ponemos a cocer durante unos 30 minutos comprobando con un tenedor que su interior quede tierno.

Retiramos la patata del agua de la cocción, las pelamos y las ponemos en un bol, agregando una cucharada de mantequilla, 100 ml. de leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Con ayuda de una batidora batimos las patatas hasta conseguir una crema suave y bien integrada con el resto de los ingredientes. Pasamos la patata Parmentier a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.

Preparamos las tejas  como se hace en la receta tejas de Tolosa, poniendo la mitad de azúcar que la indicada y añadiendo la cucharadita de pimentón picante.

Cogemos un trozo de jamón asado y lo deshilachamos con ayuda de un tenedor.

A continuación y una vez que las tejas se han enfriado procedemos al montaje.

Sobre la teja ponemos tres montones de patata Parmentier, sobre ella una o dos cucharadas del jamón asado deshilachado.

Espolvoreamos por encima con pimentón picante y regamos con Aceite de Oliva Virgen Extra.

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Tejas de Tolosa

Ingredientes 8-10 tejas 90 grs. Azúcar glas (en polvo) 2 Claras de Huevo 50 grs Harina 50 grs. Mantequilla 60-80 gr Almendra laminada o en granillo cruda

Instrucciones

Tamizamos en un bol el azúcar glass y seguidamente añadimos al bol la mantequilla a temperatura ambiente y con un batidor de varillas manual batiremos para que se integre bien.

Añadimos las claras de huevo y seguimos batiendo hasta que se haya integrado todo.

Incorporamos poco a poco la harina tamizada y continuamos batiendo hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 180º

Ponemos papel de horno en una bandeja de horno y con dos cucharas ponemos un poco de masa encima del papel y con la parte de atrás de la cuchara sopera iremos moviéndola con un movimiento circular para ir aplanando la masa que tiene que quedar finita. Se puede hacer circular o bien ovalada.

Ponemos las almendras encima de las tejas.

Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y las cocemos durante unos 10/11 minutos, depende del horno. Hay que sacarlas cuando los bordes empiecen a tener color.

Al salir del horno hay que ponerlas encima de un rodillo o algo parecido, puede ser también una botella, para darles en caliente la forma de las tejas. Esta operación hay que hacerla muy deprisa, pues si se enfrían ya no cogen la forma deseada y se pueden romper.

 Si se enfrían, se pueden volver a poner un minuto en el horno y luego se enrollan igual.

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