Oreja de cerdo

Ingredientes  2 orejas 2 cebollas rojas no muy grandes 1 cabeza de ajos machacados 6 o 7 cayenas Pimienta negra en grano Sal

Instrucciones

Ponemos dos cebollas,  una cabeza de ajos machacados, dos orejas de cerdo cortadas longitudinalmente en tres partes cada una, seis o siete cayenas secas, sal y pimienta negra en grano al gusto. Cubrimos de agua hasta llenar tres cuartas partes de los ingredientes.  Cerramos la olla (multirrapida) y mantenemos al fuego durante hora y cuarto.

Retiramos las orejas de la olla y colamos el caldo sobre ellas. Ganarán en sabor si las dejamos reposar unas horas o incluso de un día para otro.

Despues de cocidas se pueden tambien albardar con huevo y servirlas de esta manera. Cuidado cuando se frie, poner una tapa a la sarten,  que salta bastante.

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Bonito ajoarriero

Ingredientes  3 tajadas congeladas de bonito 1 cebolleta picada 1 pimiento verde picado 5 dientes de ajo picados 6 piquillos 1 chorrito de picante 1 pizca de vino blanco 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero 300g. de salsa de tomate Aceite de oliva virgen Perejil picadfo Sal

Instrucciones

Colocar en una cazuela el bonito congelado y ubrirlas con agua, echar un puñado de sal gorda y poner a cocer la cazuela cuando rompa a hervir el agua apagar el fuego y dejar el bonito dentro una media hora.

En una cazuela amplia, sofreír con aceite la cebolleta picada, junto con el pimiento verde picado y los ajos picados. El sofrito debe ir pegandose un poco en la cazuela y que coja cierto color, y para soltar lo que quede pegado en la cazuela se ira echando unas gotas de vino blanco.

Cuando ya este casi echo el sofrito añadiremos los piqueilos cortados en tiras y salaremos. Sofreiremos la mezcla durante unos minutos e iremos echando unas goas de vino blanco si se va pegando a la zazuela.

Añadir al sofrito una copa de vino blanco, junto con el choricero y el tomate dejandolo que se guisen durante unos minutos,

Cuando ya este todo echo  retirar el sofrtio del fuejo soltaremos  las lascas del bonitoy se lo añadiremos al sofrito junto con un poco de perejil. si el sofrito junto con el atun queda muy seco le añadiremos un poco de agua, para alijerarlo un poco.

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Piparras (Guindillas) en vinagre

Ingredientes  Piparras Sal Vinagre para encurtir  Agua

Instrucciones

Lo primero es clasificar las guindillas por su tamaño para hacer botes con guindillas de similar tamaño. A continuacion cortar el rabito a aquellas que lo tengan largo, dejando un trocito. Lavar con agua y secar completamente las guindillas. 

A continuación en los tarros que utilicemos se pone una pizca de sal y vamos llenando los botes con las guindillas colocando el rabito hacia arriba, rellenando con paciencia los huecos que van quedando con las piparras mas pequeñas.. Una vez esten llenos los botes se prepara el liquido para encurtirlas. 

La proporcion a utilizar es de un 60% de vinagre y 40% de agua. Yo lo coloco en una jarra de un litro en donde pongo 600 ml de vinagre y 400 de agua, y revuelvo con una cuchara y a continuacion con esta mezcla se rellenan los botes hasta que el liquido cubra las piparras, y se cierran los botes con las tapas de manera que queden cerrados completamente. 

Se etiquetan poniendo la fecha y se debe esperar al menos 3 meses para consumirlas.

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