Guisantes lágrima con huevo poché

Ingredientes para 2 personas 1 Kg de guisantes lagrima (unos 300gr limpios) 100 gr de mantequilla 70 gr de jamón ibérico 2 ó 4 huevos (en función del gusto)  Agua Sal

Instrucciones

Pelar los guisantes de la vaina recogiendo todos por muy pequeños que sean y reservarlos.

Poner en una cazuela agua con sal a hervir. Una vez esta el agua hirviendo, introducir los guisantes y hervirlos durante unos 2,5 - 3 minutos. Pasado el tiempo sacarlos a un colador y refrescarlos con agua fría y reservarlos.

Para hacer los huevos poché, cortar por cada huevo un cuadrado de film, pintando la parte central donde ira el huevo, con aceite. Introducir el film en una taza o en un cuenco, cascar el huevo e introducirlo dentro. Hacer un paquete agarrando las 4 puntas y dando vueltas al papel de film hasta que el huevo quede sin aire. Cerrar el paquete con un alambre similar a los del pan bimbo. Hacer esta operación por cada uno de los huevos que vayamos a poner.  

Poner un cazo con agua a hervir y una vez el agua esta hirviendo echar los paquetes con los huevos y dejar que cuezan unos 4 minutos, sacándolos del agua una vez pasado el tiempo.

Mientras en una cazuela echar la mantequilla y una vez este derretida,  echar los guisantes y una pizca de sal y saltearlos a  fuego medio  durante un minuto. 

En cada plato colocamos las lonchas de jamón ibérico en un costado, ponemos en medio los guisantes una vez salteados y sobre estos,  los huevos poché quitándoles el film.