Bombas de azúcar

Ingredientes para unas 25 bombas 250 g de leche entera 25 g de levadura fresca de panadería 80 g de azúcar 75 g de mantequilla 2 huevos medianos 5 ml de vainilla líquida 620 g de harina de fuerza 5 g de sal o una pizca Ralladura de ½ limón Azúcar blanquilla Aceite de girasol

Instrucciones

En un bol grande poner la leche templada (unos 37ª) y la levadura desmigada y revolver con una cuchara hasta que la levadura se integre en la leche. (1 minuto). (En thermomix 1 minuto, 37ºC, velocidad 1).

Agregar el azúcar, la mantequilla, los huevos y la esencia de vainilla y mezcla unos 30 segundos con una batidora, una turmix. (En thermomix 30 seg,  velocidad 2).

Añade la harina, la sal y la ralladura de medio limón y amasa a mano (unos 5 -7 min) o en maquina amasadora (en thermomix velocidad espiga,  2 min) hasta que todo este integrado. Poner en la encimera un poquito de harina, sacar la masa  y darle forma redonda. Introducir dentro de un cuenco y tapar  con film transparente y dejar que doble su volumen. Unos 45-60 minutos. Lo mejor es encender el horno a 50º y cuando llegue a esa temperatura apagarlo y meter el bol en el horno.

Una vez la masa ha levado,  poner de nuevo la masa en la encimera y desgasificarla  amasándola. Hacer un rulo con ella y corta porciones de 40 gr,  saldrán unas 25 unidades que habrá que bolear y darles forma. Para darles una forma perfecta de bolita, poner la mano en posición de "C" con la masa en el centro y apoyada sobre la encimera y mover la mano en sentido de las agujas del reloj. la masa se irá moviendo y quedará como una pelota de pin-pon perfecta. Pasar a una bandeja forrada con papel de horno teniendo en cuenta que se expanden y dejar que doblen su volumen .  Lo mismo que antes lo mejor es meter las bandejas al horno precalentado a 50º y apagado (unos 45-60 minutos).

En una bandeja normal de horno entraran unas 13-15 bolas de masa separadas convenientemente.

En una cazuela amplia (que entren unas 3 o 4 bolas a la vez) freír las bolas en abundante aceite para que floten, el aceite debe estar a unos 170ºC.  Una vez que hayan levado las bolas, recortar el papel de horno de cada una de las bolas y agarrando de ese papel (a poder ser sin tocar las bolas, ya que se desgasifican) irlas echando en el aceite ya caliente. Fríe primero por un lado y luego por el otro hasta que tengan un color marrón (unos 2-3min por cada lado) como las que se venden el las pastelerías y manteniendo el aceite a unos 170º mas o menos (en la inducción hacia la potencia 5 de 10).   Saca del aceite con una espumadera y reboza rápidamente en azúcar.

Es mejor en la bandeja donde se reboce  con azúcar, ir poniendo la cantidad necesaria   para rebozar unas 4 o 5  y tirar la restante ya que pasadas unas 4 o 5 bombas el azúcar no se quedara pegada debido a que el azúcar se queda aceitoso.

Para rellenarlas se puede usar nata o una crema pastelera o usa mermeladas. Para ello se abren las bombas por la mitad y se rellena con la preferencia que queramos.