Ingredientes para 2 personas- 8 Champiñones grandes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de mostaza
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- polvo de queso parmesano
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Instrucciones
Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén hasta que coja bien de color pero sin quemarla. Reservar
Limpiar los champiñones con agua y sécalos. Retira el tallo de los champiñones de los sombreros. A los sombreros quitarle un poco de la parte inferior para que tengan mas hueco para poder rellenar y juntar lo que se quita con los tallos.
Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Pica los tallos, incorpóralos a la cazuela y cocínalos durante 3-4 minutos.
Corta los espárragos eliminando la parte baja del tallo y nos quedamos con la parte de la punta. Picar los espárragos en trocitos pequeños de unos 3 -4 mm. Cortar el pimiento rojo y verde en juliana fina e incorpóralas a la cazuela. Sazona y cocina todo conjuntamente durante 5-8 minutos hasta que las verduras pierdan toda el agua. Incorporar al final cebolla reservada y revolver.
Calienta una sartén con un poco de aceite, añade los champiñones (dejando primero la parte redondeada hacia arriba), sazona, tapa y cocínalos durante un par de minutos. Dales la vuelta y cocínalos durante otros 2 minutos más. Retíralos a un bandeja de horno y resérvalos.
Condimenta las verduras con la mostaza y la miel, y mezcla bien. Rellena los champiñones con las verduras. espolvoréalos por encima con el polvo de queso parmesano y gratínalos durante 3-4 minutos.
NOTA: Se puede rellenar con cualquier tipo de verduras, se puede cambiar los esparragos y los pimientos por mezclas de diferentes verduras picadas como: brócoli, coliflor, acelga, espinacas, zanahorias, berenjena, calabacín, puerro, etc.
