Ensalada de salmón a la vinagreta de tomate

Ingredientes 200 gr de Salmón ahumado 100 gr de nueces Lechugas variadas 1/2 Cebolleta pequeña Tomates cherry Laminas de queso parmesano Vinagreta de tomate

Instrucciones

Abrir la nueces y reservar el fruto. 

Partir los tomates cherry por la mitad y reservar.

Colocar en una fuente las lechugas variadas junto con la cebolleta cortada en juliana. Poner sobre ello el salmón ahumado cortado en trocitos, y las nueces que teníamos reservadas. Colocar los medios tomates alrededor de la ensalada. 

Por último disponer  sobre la ensalada,  lascas de queso parmesano y salsear todo con la vinagreta de tomate.

Vinagreta de tomate

Ingredientes 6 Tomates en rama maduros 2 Chalotas 1 Diente de ajo 1 Cucharada sopera de mostaza de DIjon 2 Tallos de albahaca picados (25 gr.) 10 cl. Vinagre de Jerez 70 gr de AOV Sal y pimienta

Instrucciones

Cortar cada tomate en 6 u 8 trozos y laminar el ajo y picar la chalota en láminas. Triturar en un vaso americano o con un túrmix el tomate, el ajo, la chalota, los tallos de albahaca y la mostaza.

Agregar el aceite, el vinagre, salpimentar y mezclar bien.

Pasar toda la mezcla por un colador fino apretando bien. Rectificar de sal y listo.


Nota: Esta vinagreta nos servirá para acompañar cualquier pescado, y en especial, un salmón ahumado. Podemos acompañarla con unos tomates cherry y unas hojas de albahaca, y serviremos en un cuenco de cristal.

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