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Ingredientes
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 gr de alubias negras
- 100 ml de AOVE
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate
- 1 pimiento verde
- 3 Dientes de ajo
- 1 Morcilla de cebolla
- 200 gr de costilla de cerdo
- 200 gr de chorizo de cocer
- 150 gr de tocino
- sal
- Guindillas
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Instrucciones
Se ponen las alubias en una cazuela solo con agua fría hasta cubrirlas. Se tapa y se deja que hiervan. Cuando estén hinchadas y se queden sin agua porque queden al descubierto, se vuelven a cubrir con agua fría. Se vuelve a dejar que hiervan. Cuando se queden de nuevo sin agua, se vuelven a cubrir con agua fría. A continuación se añade el aceite de oliva, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate y dos dientes de ajo, todos ellos enteros.
Se deja cocer a fuego muy suave durante dos horas, removiendo de vez en cuando cuidadosamente con una espátula, para no romper las alubias.
Transcurrido este tiempo, se saca a un vaso batidor la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate y los dientes de ajo, junto con un par de cacillos de las alubias. Se fríe en una sartén el ajo restante con un poco de aceite de oliva y cuando los trozos de ajo cogen color, se echa todo en el vaso batidor. Se tritura todo bien y se cuela con un chino sobre la cazuela de las alubias. Se da el último hervor y se sala.
En una cazuela aparte poner a cocer el chorizo, la costilla y el tocino durante hora y media.
En una sartén se pone a freir media cebolla cortada en brunoise y cuando coja un poco de color se añade la morcilla que se freirá junto a la cebolla.
Los productos cárnicos se sirven en una fuente aparte. Para acompañar se ponen unas guindillas en vinagre, con aceite de oliva y sal.
