Pantxineta

Ingredientes 2 láminas redondas de hojaldre 1 Yema de huevo 150 gr de almendra triturada Azucar glass Crema pastelera para Pantxineta

Instrucciones

Poner una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 

Untar los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua. 

Extender la crema pastelera sobre el hojaldre. 

Cubrir con la otra lámina, cerrando bien los bordes. Pinchar con un tenedor la lámina superior para que no se abombe.

Pintar de nuevo la superficie con la yema. 

Esparcir las almendras triturada sobre la tarta, espolvorear con azúcar glas y hornéarla a 160ºC durante 40 minutos, hasta que las almendra quede con un color tostado. (revisar los tiempos y temperatura que marque las laminas de hojaldre)

Espolvorér de nuevo con azúcar glas. 

Servir la pantxineta templada.

Dirección

Crema Pastelera para pantxineta

Ingredientes 1 l de leche entera 2 ramas de canela 3 trozos de cáscara de Limón 3 trozos de cáscara de naranja 1 vaina de vainilla 10 gr de mantequilla 70 gr de harina de maíz 150 gr de azúcar 5 claras de huevo

Instrucciones

Cortar las vaina de vainilla longitudinalmente y raspar el interior con la punta de un cuchillo. Reservar las semillas y la vaina.

Calentar la leche con los trocitos de cáscara de naranja y de limón, las ramas de canela, la mantequilla y la vainilla reservada (semillas y vaina). Cuando comienza a hervir, retirarla del fuego y reservar dejando que se enfrie.

Una vez la leche se ha enfriado, colarla para eliminar las cortezas, ramas de canela y vaina de vainilla y reservarla.

Colocar un poco de la leche infusionada en un bol. Añade el azúcar y la harina de maíz. Remover bien con la varilla. Incorporar la clara de huevo y seguir removiendo.

Volcar la leche sobre una cazuela al fuego e incorporar la mezcla del bol pasando todo a la cazuela. Remover enérgicamente y cuando empiece a hervir, cocínarlo a fuego suave hasta que coja consistencia cuidando que no se pegue en el fondo. Dejar que se enfríe en en un bol.