Ingredientes
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Instrucciones
Limpiar los chipirones separando el cuerpo de los tentáculos estirando de la pluma y cuidando de no romper la bolsa de tinta. El cuerpo se limpia por ambos lados dándole la vuelta y eliminando la piel (hay quien no la elimina, a mi me gusta sin ella) . Se separará del cuerpo las aletas. Limpiar los tentáculos separándolos de los ojos y quitando el pico, que es el bultito que tienen.
Una vez limpios se pican muy finos las aletas y los tentaculos, yo lo hago con la thermomix con 10 sg y velocidad 6 (sale como muy triturado pero luego cuando se cocina queda perfecto).
Una vez limpios se pican muy finos las aletas y los tentaculos, yo lo hago con la thermomix con 10 sg y velocidad 6 (sale como muy triturado pero luego cuando se cocina queda perfecto).
En una sartén se echa 1 cebolla y 1 diente de ajo bien picados y 50 gr de aceite de oliva y se deja hacer hasta que la cebolla haya tomado un color dorado. En ese momento se le agrega el picadillo de chipirón y se rehoga a fuego fuerte de manera que suelten agua y luego la recogen, hasta que se vuelta a ver el aceite. Una la mezcla está bien rehogada y con cierto color dorado se le añade un puñado de perejil picado y una cucharada de pan rallado. Seguir haciendo la mezcla hasta que este bien unida y bastante echa. Cuando la mezcla comience a saltar ese será el punto. Reservar la mezcla y dejar enfriar.
Rellenar los cuerpos de los calamares con una cucharilla de café echando en cada uno unas dos cucharaditas de forma que la mezcla nos llegue para rellenar todos los cuerpos. Una vez rellenos se cosen con un palillo y se saltean en una sartén con un poco de aceite y se reservan en una cazuela.
Rellenar los cuerpos de los calamares con una cucharilla de café echando en cada uno unas dos cucharaditas de forma que la mezcla nos llegue para rellenar todos los cuerpos. Una vez rellenos se cosen con un palillo y se saltean en una sartén con un poco de aceite y se reservan en una cazuela.
Con este aceite y un poco mas se fríe las lonchas de pan y una vez fritas se
sacan y se reservan.
En una sarten se echa 50 gr de aceite, ½ kg de cebollas en lonchas, 2 zanahorias
troceadas, 1 ajo y el tomate crudo en trozos y esto que se vaya haciendo durante 30 minutos. A continuación se añaden las lonchas de pan frito y se remueve durante unos 15 minutos. Se añade el caldo de pescado y se tiene otro rato mientras hierve.
Acabada la cocción se pasa todo por el pasapurés y se va echando encima de la cazuela en donde están los chipirones rellenos. Se pone todo a
fuego lento hasta que el chipirón este blando (30 minutos aproximadamente). Si es necesario, ya que la salsa se espesa demasiado, se le va añadiendo agua.
Al final se echan las tintas y se deja hasta que de un hervor.
Al final se echan las tintas y se deja hasta que de un hervor.
